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販促パートナー お役立ち知識：飲食店の販促

「ぐるなび」や「ホットペッパー」などの主要なグルメサイト・アプリは、登録ユーザー数が多く、新規顧客獲得に最適です。サイトやアプリを見て来た人への特別なサービスやクーポンを用意すれば、似た条件の競合と差をつけられるでしょう。

また、こうしたサイトやアプリは、口コミや店舗評価への信頼性が高いため、新規の来店者に向けて「口コミ登録キャンペーン」を実施するのもおすすめです。口コミ評価が上がることで、サイト利用者の来店ハードルを下げられます。登録する際は、サイトのユーザー層や、掲載料金を比較検討した上で、自社に合ったサービスを選択しましょう。

「いかに地元のお客さんを取り込むか」は、飲食店の運営において重要な課題のひとつです。地元の住民や企業にポスティングを行い、周辺エリアの人々に店舗の存在をアピールしましょう。

集客効果を上げるには、ポスティングするチラシや広告にも工夫が必要です。切り取り型のクーポンは、チラシを見ずに捨てられてしまう可能性があるため、別紙に印刷してチラシに挟み込みましょう。また、料理写真は来店の決め手にもなる重要なものです。プロがコーディネート・撮影した、見栄えの良いものを選びましょう。

コストを抑えてチラシを配布したい場合、最寄り駅でのビラ配りを行うのもひとつの手です。オフィス街であればランチや出勤時間、住宅街であれば土日や朝の通勤時間に配布すると良いでしょう。

来店回数や会計金額ごとにポイントが貯まり、一定ポイントに達すると割引やサービスが受けられるポイント制度は、リピート客の拡大に効果的です。

アプリでポイントを管理できれば、紙のツールを印刷するコストを抑えられ、ユーザーにとっても利便性が上がるでしょう。また、誕生日クーポンの送付や利用履歴からのおすすめメニュー提案など、登録された顧客情報を的確に運用できるメリットもあります。

特典へのハードルは低い方が利用者のモチベーションを維持できます。「5ポイントでドリンク1杯サービス」「10ポイントでデザート無料」など、ポイント数に応じて特典内容をグレードアップするのも良いでしょう。

一度店舗に訪れたものの、しばらく来店していない「休眠客」は、適切にアプローチすることでリピーター化が狙えます。再来店を促すダイレクトメールを送付して、積極的にアピールしてみましょう。

休眠客に効果的にアプローチするには、インターネットよりも印刷物での送付がおすすめです。顧客の誕生日時期に合わせたバースデーカードデザインや、クーポン付きのものなど、手元に残しておきたくなる工夫をしましょう。

インターネットやアプリがお店選びの重要なツールとなった現代では、オンラインでの販促施策が欠かせないものとなりました。一方で、顧客のバースデーやお店の周年記念など、重要なポイントではオフラインの施策を組み合わせることで、顧客の印象に残したり、ブランディング効果を高めることができます。

また、オンラインからオフラインへ、オフラインからオンラインへと双方向に誘導できれば、より多くの人に販促施策が届けられるでしょう。

飲食店に限らず、販促において最も重要なのは、「その施策が誰に向けたものか」を明確にすることです。集客したいのがファミリー層なのかシニア層なのか、地元住民なのかインバウンドなのかといった属性によって、最適な施策は大きく異なるでしょう。意味のある販促にするためにも、お店の強みは何か、どんなお客さんなら拡大できるかを深掘った上で、販促のターゲットを設定しましょう。